Коптильня из кирпича

Содержание

Коптильня из кирпича

Ну, кто из нас не любит собраться всей семьёй за обеденным столом и вкусно покушать, особенно если вы отдыхаете на открытом воздухе. Но, что же подать на стол, чтобы удивить своих родных и близких? Ответ довольно прост – можно угостить гостей окороком, балыком либо сочной домашней колбаской. Но, к сожалению, в магазинах цены очень сильно кусаются, да и копчение на фабриках проходит не самым здоровым и правильным способом. И именно тогда на помощь к вам придет коптильня, которую вы с легкостью можете построить своими руками из обычного, строительного кирпича, а самое главное она е займет много места на заднем дворе вашего дома или загородной дачи.

Давайте же по — порядку рассмотрим весь процесс кладки печи коптильной из кирпича .

Как правильно класть кирпичную коптильню?

Перед началом постройки коптильной печки необходимо научится элементарным основам самой кирпичной кладке и тогда сам процесс постройки коптильни не займет у вас много времени и сил, а самое главное вы с легкостью возведете коптильню любых форм, видов и даже расцветок.

Какие необходимо строительные материалы для строительства и кладки коптильни из обычного или специального строительного кирпича:

  1. Кирпич (лучше всего все же использовать специальный кирпич, так как он отличается лучшими эксплуатационными свойствами);
  2. Обычная натуральная глина или глиняная масса с различными добавками и примесями;
  3. Лопата для копания ямы;
  4. Решетка и лесенка из специального или обычного кирпича, которую можно сделать своими руками для копчения мяса и других продуктов;
  5. Дверца из дерева для закладки продуктов или элементов сгорания;
  6. Восемь толстых прутиков из металла;
  7. Крышка из прочного металла;
  8. Рулетка для измерения длины;
  9. Устройство для измерения уровня;
  10. Цоколь или же отвес:
  11. Строительная лопатка для шлифовки — кельма;
  12. Обычный шпатель ;
  13. Строительный молоток ;
  14. Емкость для заливки и мешания строительного раствора .
  15. Вывод.

Где лучше всего поместить кирпичную коптильню?

Во время выбора места для печки необходимо все продумать и учесть вплоть до мельчайших мелочей. Так как в этой статье мы рассматриваем исключительно кирпичные коптильни, то след овально эта конструкция будет капитальной и постоянной, а значит, по малейшему желанию переместить или поставить её в другое место не будет возможности (если нужно будет поменять место нахождения коптильни, то её придется разбирать и построить фактически с нуля).

И именно поэтому место дислокации коптильной печи должно быть идеальным. Такое место должно быть: большим, удобным, находится в тоже время недалеко к вашему дому, но и на некотором расстоянии для того, чтобы вы не дышали дымом и элементами сгорания во время процесса копчения. Также важно помнить, что коптильный дым может навредить не только вашему здоровью, а и строениям и живым растениям, которые находятся на участке. Поэтому место для печи должно быть достаточно отдаленным. Повторюсь еще раз — место для коптильни нужно выбрать тщательно и учесть все возможные нюансы.

Как подготовить место к будущему строительным работам?

Место, где будет идти процесс постройки, необходимо тщательно очисть от травы, грязи, мусора и от всего лишнего. Если вы решили построить мини коптильню, то фундамента необходимо залить размером в тридцать на сорок сантиметров (в зависимости от размера коптильни площадь фундамента буде увеличиваться).

В случае если вы хотите построить большой аппарат для копчения на участке где он будет находиться, следует, вырыт большой котлован и залить в него фундамент с добавкой армированного бетона (для прочности и надежности конструкции).

Кладка из кирпича

  • Независимо от своих размеров и форм, любая конструкция из кирпичной кладки будет начинаться с той геометрической плоскости, где будет находиться укладываемая единица. Для того чтобы определить ту самую плоскость, очень важно знать все стороны такого строительного элемента: ложок, пастель и тычок. А сам формировочный камень одного и того же вида может быть абсолютно разных форм и размеров.

Важно знать: существует три стандартных видов кирпича – это: двойной, полуторный и одинарный.

  • В каждой стране стандартные размеры строительного кирпича в основном отличаются меду собой, но в нашей стране уже давно существуют свои правила и нормы по – поводу того. Как должен выглядеть правильный кирпич. Именно поэтому стандартом для одинарного кирпича является размер – двести пятьдесят миллиметров в длину, сто двадцать в ширину, а шестьдесят пять в высоту. Полуторный кирпич обладает менее компактными габаритами: двести пятьдесят на сто двадцать и на восемьдесят восемь. Ну, а двойной строительный кирпич имеет размеры ровно два раза больше чем полуторный.

Также во время строительства очень часто используют кирпич стандарта М сто пятьдесят. Его размеры практически идентично приближены к двойному кирпичу.

Толщина кирпичной кладки

  1. Кладка в полкирпича;
  2. Кладка в один кирпич;
  3. Кладка в полтора кирпича;
  4. Кладка в два кирпича;
  5. Кладка в два с половиной кирпича.

Как правило, толщина кирпичной кладки своими руками определяется по специальной метрической системе.

  • Неважно, какая кладка из кирпича (будь она сделана своими руками и в домашних условиях или произведена на большом заводе — производителе), происходит по определенной строительной схеме, которой, нужно не отклоняясь, придерживается. Согласно этим правилам – стык двух кирпичей отдельного, нижнего ряда всегда обязан прикрывается по завершению кладки. Делается это для того, чтобы в дальнейшем не возникало лишних швов.

Данная технология называется перевязкой швов и для того, чтобы в результате у вас получился правильный мангал с коптильней из кирпича, необходимо сделать всего лишь три перевязки швов коптильни – ложковая перевязка, цепная перевязка и крестовая.

Важно знать: перед началом возведения коптильни необходимо уложить для неё фундамент и основание для стенок мангала. Фундамент должен быт по своим размерам не более тридцати – сорока сантиметров, но если земля на вашем участке очень сырая, то фундамента можно сделать в несколько раз больше.

Лучше всего фундамент залить из смеси цемента и очищенного от примесей песка со строительными добавками (щебень и так далее).

Важно знать. также отталкиваясь от сложности постройки необходимо определить, нужно ли делать заливную стяжку пола либо можно оставить пол из грунта. Кроме того, можно построить небольшой цоколь для защиты коптильни.

Процесс кладки цоколя

Для этого потребуется на основании коптильни (фундамент) мастерком наложить раствор на заранее сооруженную опалубку, который должен быть немного больше размеров ложки и тычка. Следом приложить кирпич так, чтобы он заполнил все вертикальные швы.

В случае если наложенный раствор немного вылез со шва, то его обязательно необходимо аккуратно убрать мастерком для того, чтобы кирпич принял правильное положение его можно слегка подбить молоточком или тем же мастерком.

Какие существуют вариант заделки швов при возведении сооружений из крепкого, строительного кирпича:

  1. Заделка шва в пустое пространство;
  2. Заделка видимого шва, слегка его подрезав;
  3. Расширенная заделка шва с его сгибанием вовнутрь;
  4. Расширенная заделка швов с выпуклыми элементами.

Если вы решили поставить на заднем дворе вашего дома или загородной дачи обычную, стационарную печку коптильню из строительного кирпича, то вы естественно захотите оформить её должным образом (красиво, аккуратно и необычно), но перед тем как приступать к оформлению и декорированию очень важно заделать и расшить все видимые швы.

Из чего состоит стандартная коптильня

Любая коптильная печь состоит из:

  • Задвижки;
  • Крючок для подвески и фиксирования мяса над коптильным аппаратом;
  • Ёмкость для закладки продуктов.
  • Камера для холодного копчения мясных продуктов (такая камера есть в только универсальным и холодном аппарате копчения);
  • Камера для горячего копчения мясных продуктов (такая камера есть в только универсальным горячем аппарате копчения);
  • Отсек для загрузки опилок;
  • “Бункер” служащий для сбора золы, шлаков и других оставшихся вредных продуктов после процесса копчения. Также его называют – зольником:;
  • Отсек для загрузки сухих дров;
  • Небольшой дымоход ля правильного направления дыма на мясо;
  • Специальные тавры или уголочки для перекрытия.

В зависимости от вида коптильни срок постройки и количество материалов, которые необходимо потратить при кладке существенно разнятся между собой. К примеру, если вы строите печку коптильню холодного копчения, то время её кладки займет от двух до трёх дней (в зависимости от умений мастера и насколько быстро выполняется сам процесс работы).

Важно знать. если вы любите не только хорошо подкопченную рыбу, но и очень сочную, то лучше не использовать аппарат холодного копчения для морепродуктов, так как из – за того, что непосредственно на мясо не будет попадать жир, то конечный продукт получится намного тверже, хотя и сохранятся в течение большего времени с момента приготовления.

Также существует универсальный мангал с коптильней кирпичный, который благодаря кладке в несколько рядов (а именно в двадцать сем кирпичных рядов) может соединить в себе как холодное копчение, так и горячее. Но, такая кладка более сложная и займёт гораздо больше времени для её возведения.

Важно знать. самое главное в кладке коптильни из кирпича для начинающего строителя – это правильно и точно с количеством необходимых рядов и в процессе постройки не сбиться со счёта.

Как построить небольшую коптильную печь? Несколько простых, но действенных советов.

Если вы хотите сэкономить свое время, силы, энергию, денежные средства или же у вас просто нет места для размещения большого аппарата для холодного или горячего копчения, а желание иметь свои домашние копчения не поборимо, то самым оптимальным для вас вариантом будет небольшая домашняя коптильня. Её постройка как уже стало понятно, не займет много времени, но также обязательно нужно соблюдать последовательность всех действий и главные строительные правила.

Итак, приступим :

  • Сперва, нужно заложить место для установки специального дымохода в земле вашего участка. Длина общего сечения всей части поначалу должна быть приблизительно двести пятьдесят – триста сантиметров, ширина – тридцать пять сантиметров, а его высота около двадцати пяти сантиметров. Лучше всего для постройки дымохода использовать стандартный красный, строительный кирпич, так как более дешевый силикатный кирпич при нагреве может выделять очень вредные вещества и испарения.
  • Коптильную камеру необходимо расположить в самом конце общего канала. Высота камеры не должна быть свыше ста пятидесяти сантиметров. Для постройки подобной конструкции можно использовать рёберную кладку из кирпича.
  • Перед тем как начать класть канал нужно вырыть небольшую траншею. Её глубина должна быть ровно тридцать пять сантиметров, а общая ширина – пятьдесят пять. Также нельзя забывать учесть то, что топка должна располагаться слегка выше коптильной камеры.
  • Далее необходимо сделать кладку стен для будущего дымохода. Все стены должны быть аккуратно и правильно уложены на кирпичном основании. В этом случае кирпичная кладка также делается на ребро, а перевязка всех видимых настенных швов обязательно должна быть одинаковой (для устойчивости и надёжности всей конструкции).

    В конечном результате вся стенка должна получиться в высоту ровно двадцать пять сантиметров, и стоять слегка на ребре.

  • Далее необходимо перекрыть самый верх канала (его без затруднений можно перекрыть обычным красным кирпичом).
  • После того как вы перекрыли дымоходный канал. то в его конце необходимо установить саму камеру для копчения. Сделать это необходимо очень аккуратно и так, чтобы канал не очень сильно уходил вглубь самой камеры (не больше тридцати сантиметров).
  • После того как дымоход и дымовой канал просохли необходимо все в плотную засыпать обычным грунтом до уровня коптильной камеры (этот слой в высоту должен получится не более пятнадцати сантиметров).

Самые важные правила и моменты при строительстве и кладке кирпичной печки – коптильни:

  1. Самое главное при строительстве хорошей коптильни, которая прослужит вам много – много лет и будет радовать не только вас, а и родных и близких необходимо использовать для обмазки всех деревянных деталей не цемента, а исключительно глину и глиняный раствор с различными природными добавками (песок и так далее). Также не следует забывать о том, что глина — это природный матерел, который имеет отличные эксплуатационные свойства и во время процесса копчения выделяет невероятно приятный, природный запах, который также передается мясу и другим продуктам при копчении.
  2. Что делать, если нет природной глины? Способы и методы её замены.

Если у вас нет ни глины, н возможности её добыть, а с постройкой кирпичной коптильни вы торопитесь, то глину можно заменить обычной землей. Как уже было написано выше раствор из цемента лучше не использовать.

  • Во время кладки кирпичной стен для коптильни нельзя забывать об укреплении толстыми прутьями из прочного металла (необходимо ровно восемь штук, на эти прутья будет укладываться специальная решётка). Так как первые четыре металлических прутьев необходимо установить так, чтобы они не доставали ровно двадцать пять сантиметров до самого верхнего края (двадцать пять сантиметров – это для коптильных печь с функцией холодного копчения, а для теплого копчения можно и немного больше).
  • Если у вас есть желание и время в коптильную печь (любого типа) можно установить специальный фильтр. Для этого необходимо на проволочный круг (который находится под самыми нижними прутьями) сверху натянуть обычную мешковину. Установку данного фильтра нужно продумать ещё для начала строительства коптильни, та как для его размещения понадобится дополнительные четыре металлических прутьев. Также нельзя забывать о том, что после установки и уже во время использования фильтр обязательно необходимо слегка смягчить фильтрованной водой.
  1. Как бы не был хвален металлический дымоход и не привлекал вас своей дешевизной, надежностью и прочностью, лучше всего по старой традиции построить кирпичный дымоход. Его не только легче будет чистить от остатков продуктов сгорания после копчения, а и прослужит вам дымоход из кирпича гораздо дольше.
  2. В отсеке для копчения обязательно нужно предусмотреть и сделать легкий, съёмный поддон для того, чтобы жир и другие остаточные продукты попадали не на продукты, а стекали.

    Кирпичная коптильня для холодного и горячего копчения

    Также, кроме того, что без подобного поддона мясо будет жирнее, будут накапливаться вредные примеси и шлаки, которые по пришествию нескольких лет вызовут неприятные запахи во время копчения, которые обязательно перепадут на мясо и другие продукты.

  3. Если вы не особо горите желанием и не хотите тратить силы и драгоценное время на постройку сложных и запудренных конструкций, то идеальный вариантов для вас будет постройка конструкции, которая состоит из четырёх стенок, одной двери и нескольких отверстий для установки шестов в горизонтальном положении, а под шиферной крышей необходимо оставить место для зазоров, в которые будет устанавливаться тяга. Далее необходимо соорудить небольшое поддувало или же можно просто оставить один небольшой съёмный кирпич внизу готовой конструкции для того, чтобы сама тяга усилилась в несколько раз.

Вывод

Как уже стало понятно постройка коптильни из кирпича своими руками дело не из самых легких, но стоящих. Если придерживаться всех советов и делать всю работу поэтапно, не торопясь и соблюдая все инструкции и строительные правила, то постройка коптильной печи пройдет для вас без особых затруднений, а в крайних случаях всегда можно обратиться за советом или помощью к профессиональным строителям — укладчикам.

Если остались вопросы — рекомендуем к просмотру видео инструкции представленные в статье.

Монтаж кирпичной коптильни

В загородном доме, на даче или просто на земельном участке хозяин старается, чтобы все было уютно и комфортно. Любителям копченостей непременно хочется иметь свою домашнюю коптильню, чтобы наслаждаться продуктами свежего копчения. Для этого можно построить коптильню самостоятельно из подручных средств. Предложений на эту тему очень много.

Мини-коптилки своими руками

Коптильни делают из старых холодильников, железных бочек и т. д. На самом деле гораздо надежнее и практичнее будет коптильня из кирпича, сделанная своими руками. Кроме практичности и надежности есть еще одно преимущество: вы не только не испортите дизайн своего участка, но даже приукрасите его.

В этом исполнении коптильни горячего копчения топка расположена отдельно от жаровни. Но расстояние между топкой и жаровней совершенно незначительное, что дает возможность кроме дыма подавать в жаровню горячий воздух (жар).

Коптильня из кирпича своими руками может быть очень симпатичным и долговечным строением.

Его надежность будет зависеть исключительно от вас и материалов, которые вы подберете для постройки.

Что понадобится для постройки коптильни

  • кирпич (лучше брать специальный, он прослужит дольше);
  • глина;
  • лопата;
  • решетка (-и) для копчения продуктов;
  • деревянная дверца;
  • пруты металлические – 8 штук;
  • металлическая крышка;
  • рулетка;
  • уровень;
  • отвес;
  • кельма;
  • шпатель;
  • молоток;
  • емкость для раствора.

Сначала вам стоит определиться, какой способ копчения вы предпочитаете. Если вам нравятся оба, то вы можете построить коптильню для горячего и холодного копчения своими руками, то есть универсальную.

Коптильня и ее место

Схема стационарной каптильни.

Определяясь с местом, вам нужно продумать все до мелочей. Так как ваше строение создается из кирпича, то оно будет капитальным, то есть возможность переноса ее в другое место будет сопровождаться определенными трудностями и потраченным временем.

Поэтому место должно не только быть удобным, но и находиться в некотором отдалении от жилого помещения и других строений и мест, которым может навредить дым и искра. Учтите, что дым может навредить не только строениям, но и посаженным на дачном участке деревьям и кустарникам. Поэтому такое решение предпочтительнее принимать всей семьей, чтобы учесть все нюансы.

Подготовка места для коптильни

Очистите место от травы, грязи и мусора, уберите все лишнее. Если ваша коптильня будет небольшого размера, то рекомендуется залить фундамент глубиной в 30-40 см, большей глубины не требуется.

Если же конструкция достаточно внушительная, то стоит выкопать котлован на глубину промерзания земли и залить фундамент, применяя армированный бетон. При достаточной плотности почвы можно обойтись простым утаптыванием места, но сделать это нужно очень хорошо.

Создаем маленькую коптилку

Для того чтобы сделать небольшую коптильню своими руками, уйдет гораздо меньше времени и сил, чем если бы вы возводили большое строение. Но соблюдать последовательность нужно в любом случае. Принцип возведения практически один и тот же во всех вариантах.

Чертеж самодельной коптильни.

  1. Заложите место для прокладки будущего дымохода в земле. Длина сечения внутренней части канала должна быть 250-300 см, ширина – 35 сам, высота – 25 см. Для постройки используйте красный глиняный кирпич, поскольку силикатный кирпич, нагреваясь, выделяет вредные газы.
  2. Коптильная камера располагается в конце канала. Ее высота не должна превышать 150 см. Для ее создания используйте кирпичную кладку на ребро, об этом подробнее немного ниже.
  3. Для будущей кладки канала выройте траншею, глубина которой должна равняться 35 см, а ширина – 55 см. Учитывайте, что топка не может быть расположена выше камеры. Если коптильня будет располагаться на подъеме, то дополнительных действий предпринимать не придется. Если же подъема нет, то канал дымохода делается по уклону, который равняется примерно 8 градусам. Дно хорошо утрамбовывается и проводится укладка кирпича, располагая по длине два кирпича встык. Предпочтительнее кладку проводить на глиняном растворе, который не меняет своих свойств при нагревании.
  4. Следующий шаг – это кладка стен в канале дымохода. Стенки строятся на уложенном кирпичном основании. Кладка делается на ребро. При этом перевязка швов во всех рядах должна быть одинаковой. Стенка в итоге должна получиться высотой 25 см и состоять из кладки двух рядов.
  5. Теперь перекройте верх канала, можно сделать это с помощью кирпича. У тех, кто уже сталкивался со строительством, вполне может возникнуть резонный вопрос, как сделать это, если ширина канала 35 см, а известная длина стандартного кирпича – 25 см. Для этого мы перекрываем канал не плоской крышей, а домиком. При такой укладке кирпич кладется встык по длине. Это перекрытие лучше всего также сделать на глиняном растворе для наибольшей прочности. Все промежутки и щели, которые могут у вас образоваться при создании покрытия, обязательно заделайте.
  6. В конце дымоходного канала устанавливается сама коптильная камера. Сделайте это так, чтобы канал уходил вглубь камеры не больше чем на 30 см.
  7. После просыхания дымового канала все засыпьте слоем грунта до уровня коптильной камеры, слой должен получиться высотой примерно в 15 см.

Что делать, если нет глины

Если у вас нет глины и вам негде ее взять, а с постройкой вы торопитесь, то воспользуйтесь обычной землей, просто присыпая кирпичи меду рядами. Цементный раствор использовать не стоит, поскольку его может просто разорвать при нагревании до высокой температуры.

Домашняя коптильня: а — схема устройства коптильни; б — схема устройства дымообразователя.

  1. При укладке стен коптильни не забудьте укрепить металлические прутья для копчения. Оптимальное их число для маленькой коптильни – 8. Первые четыре закрепите на высоте 70 см для горячего копчения. Следующие 4 закрепляете так, чтобы они не доставали до верхнего края 25 см – это для холодного копчения. На эти металлические прутья будет укладываться решетка.
  2. По желанию коптильня может быть оборудована фильтром. Для этого обычная мешковина натягивается на проволочный круг, который размещается под нижними прутьями. Установка фильтра учитывается заранее, так как для нее нужно устанавливать дополнительные металлические пруты в количестве 4-х штук. Не забывайте, что фильтр надо смачивать водой.
  3. Сверху корпус стоит непременно оборудовать крышкой, сделанной из металла.

Советы по возведению большой конструкции своими руками

Если вы решили строить большую коптильню, то делать ее лучше по типу домика, это будет полноценное помещение с печкой. От печи дым будет поступать в помещение, а для холодного копчения – от раздельного генератора дыма.

Это позволит впоследствии использовать разные дрова в соответствии с рецептами копчения. Также во время процесса строительства нужно заложить крепления для подвешивания на них кусков продукции, предназначенной для копчения. В верхней части необходимо установить дымоход, который будет иметь задвижку. С помощью этой задвижки вы будете регулировать температуру и скорость потока дыма.

Без такой регулировки вы не добьетесь при копчении ровного цвета. Обязательно при планировании постройки предусмотрите окошки для проветривания. Коптильня большого размера предусматривает большие порции изготавливаемого продукта. При таком решении стоит предусмотреть место для дров.

Такая коптильня также должна быть оборудована поддоном, на котором будет скапливаться жир. Возводя большую постройку, можно совместить ее с мангалом. Это очень удобное и практичное решение.

Мангал может использовать ту же камеру сгорания, что и коптильня, или быть оборудованным своей. Второй вариант, несомненно, лучше, в этом случае не будет нарушена герметичность и дым будет идти только куда ему положено.

Дверь

В этом помещении должна быть дверь, и непременно деревянная. Для того чтобы избежать ее случайного возгорания, обмажьте ее глиной, как и все остальные деревянные части постройки, если таковые имеются.

Узнайте о простых способах сделать коптильню на даче или в квартире. Читайте, что понадобится для строительства холодной или горячей коптильни, как сделать коптильню из подручных материалов и удивить друзей и знакомых.

Рыба или мясо собственного копчения — не только отличный вкус, но и уверенность в натуральности и качестве полученного продукта. С помощью собственной коптильни появляется возможность заготовить продукты впрок или придумать необычное угощение для друзей.

Виды коптилен для дачи

Существует несколько технологий изготовления коптильни — от элементарных приспособлений из подручных материалов до более сложных стационарных сооружений (смотрите фото). Все зависит от кулинарных пристрастий, способа приготовления мяса или рыбы (горячее, холодное копчение), частоты использования.

Для холодного копчения

Коптильня для холодного копчения состоит из фундамента (опоры), коптильной камеры с поддоном для капающего жира, дымохода и камеры сгорания. Температура дыма должна быть +30…+50ºС. Для того, чтобы обеспечить нагрев, очаг устраивайте на расстоянии 2–2,5 м от камеры копчения. Процесс обработки занимает от 6 часов до 3 дней. Длительность копчения зависит от величины кусков: чем крупнее, тем больше времени понадобится.

При соблюдении технологии вредные вещества из дыма и водный конденсат выпадают в осадок в дымоходе. Продукт получается сочным, с тонким вкусом, безвредным для здоровья. В прохладном, сухом погребе такие копчености хранятся до полугода — вкус останется тем же, разве что продукт со временем потеряет часть влаги, подвялится. При хранении в холодильнике сроки резко сокращаются: мешает повышенная влажность, из-за которой копченость начинает раскисать и портиться.

Для горячего копчения

Принцип устройства горячей коптильни другой — продукт и топливо для копчения расположены в одной камере. С одной стороны это обеспечивает компактность, а с другой — требует тщательного соблюдения правил копчения. Основные составляющие классической горячей коптильни:

  • дымовой кожух с поддувалом;
  • камера для продуктов со сплошным дном и отверстиями в стенках;
  • крючки или решетка для продуктов;
  • поддон для стекания жира;
  • термометр.

Нагрев ведется снаружи. Здесь вариантов множество: костер, газовая горелка, электрическая плита и т.д.. Главное, чтобы была обеспечена возможность регулировки степени нагрева внутри камеры. Слишком большая температура испортит продукт, а слишком низкая не даст мясу прокоптиться.

В качестве топлива используйте специальную щепу или опилки для копчения. Наваливать их кучей нельзя. Воздух не будет проникать во внутренние слои, в результате образуются пиролизные газы и мясо пропитается канцерогенами.

Одноярусная и многоярусная коптильня

Одноярусная коптильня позволяет закоптить крупные (по сравнению с размерами коптильни) куски. Именно одноярусные конструкции используют для копчения целых окороков или крупной рыбы.

В многоярусной коптильне можно коптить большую партию мелких кусков – идеально подойдет для копчения рыбы средних размеров, свиных ребер, курицы.

Горизонтальная и вертикальная коптильня

Свои названия эти виды получили по способу расположения продуктов. В горизонтальной коптильне мясо или рыба укладывают на решетку. В вертикальной — подвешивают на крюки.

При обустройстве коптильни своими руками позаботьтесь о том, чтобы конструкция предусматривала возможность и вертикального расположения, и горизонтальной укладки. Для этого в стенках установите упоры для решетки, а в верхней части — прутки для крюков.

Юлия Петриченко, эксперт

Горизонтальная коптильня подходит для обработки небольших и средних кусков равномерной толщины. В вертикальной коптильне можно замахнуться на копчение целого окорока — конструкция обеспечит равномерное пропитывание дымом всей поверхности.

Как сделать стационарную коптильню своими руками

Рассмотрим простой и малозатратный способ строительства стационарной холодной коптильни на даче. Поскольку важна не только функциональность, но и эстетика, коптильную камеру сделаем из досок.

Материалы и инструменты

Что понадобится для изготовления коптильни:

  • кирпичи для фундамента и топки;
  • строительный раствор;
  • доски;
  • дверные петли;
  • печная чугунная дверка для топки;
  • деревянные рейки (максимальная длина равна диаметру бочки);
  • крюки из нержавейки;
  • лопата;
  • молоток и гвозди.

Пошаговая инструкция — как строить коптильню

  1. Выберите подходящую площадку. Оптимальным вариантом станет склон с подъемом 10–15º. Если участок ровный, во время строительства сделайте перепад по высоте. Для этого возведите более высокий фундамент под коптильной камерой и выройте более глубокую яму для очага.
  2. На выбранной площадке выкопайте прямоугольную яму под фундамент коптильной камеры. Глубина ямы 30–40 см.
  3. От ямы выкопайте траншею длиной 1,5–2 м. Ее глубина — примерно на штык лопаты, ширина около 40 см.
  4. Выкопайте в конце траншеи яму для очага глубиной не менее полуметра.
  5. В первой яме выровняйте дно, уложите песчаную подушку и постройте ленточный кирпичный фундамент в качестве опоры стен коптильни. Не закрывайте место соединения с траншеей!

    Устройство коптильни из кирпича: конструкция и схемы возведения

  6. Траншею можно устроить по-разному. Если планируется редкое использование, оставьте земляные пол и стены. Верх траншеи прикройте листами шифера или оцинковки. После каждого копчения земля должна подсыхать, иначе в дым будут поступать все впитанные вредные вещества. Другой вариант — уложите в траншею трубу (можно забетонировать пол и стены или обложить кирпичом), после чего насыпьте слой грунта. Небольшой участок у очага накройте сдвижным листом (лучше использовать асбестоцементный). Он понадобится для регулировки дыма. На качество копчения выбор материалов не повлияет, только на стоимость.
  7. Дно ямы для очага застелите листом оцинковки для лучшего распространения жара. Отверстие для закладки топлива лучше делать вертикальным, но если возможности нет, сделайте горизонтальное. В первом случае понадобится печная дверка. Во втором случае очаг можно будет прикрывать съемным листом шифера или металла.
  8. Возведите стены коптильни. Можно выстроить ее в виде домика с двускатной дощатой крышей и упорами для установки решетки в боковых стенах. Можно ограничиться только стенами и положить сверху несколько металлических прутьев. В этом случае дверка не понадобится. На прутки будет накидываться влажная мешковина, к ним же будут крепиться крюки для подвешивания продуктов. Не забудьте установить градусник.

Как сделать коптильню из подручных материалов

В сети встречаются коптильни, сделанные из старых холодильников. Не повторяйте чужих ошибок: пластик и теплый дым — вещи несовместимые. Есть другие, более приемлемые способы устроить конструкцию для копчения рыбы.

Коптильня из ведра

Описываемый вид коптильни предназначен для полугорячего копчения. Срок хранения продуктов — максимум неделя в прохладном месте. Однако коптильня из ведра пригодится не только на даче, но и в походе или на длительной рыбалке.

  1. Поставьте два кирпича на расстоянии 20 см друг от друга. Между ними будет небольшой костерок. Установите на кирпичи ведро. На дно ведра положите горсть опилок для копчения. Внимание! Опилки не должны лежать кучей или закрывать дно толстым слоем!
  2. Возьмите разломанную решетку или что-то аналогичное, на пару сантиметров больше, чем диаметр дна ведра. Решетка правильного размера должна застопориться на четверть высоты не доходя до стенок.
  3. Решетка станет опорой небольшому поддону для жира. Последний не должен закрывать свободный доступ дыма в верхнюю, «коптильную» часть.
  4. На расстоянии около 15 см. от края ведра устанавливаем еще одну решетку. На нее выкладываются продукты. Поверх ведра положите пару реек и прикройте сверху влажной мешковиной. Коптильня готова!

Как сделать коптильню для квартиры

Для самого легкого способа понадобится плита, посуда с толстым дном (утятница или казан), опилки для копчения, фольга, решетка на ножках.

Фольгой обмотайте крышку утятницы для более плотного прилегания. На дно уложите немного опилок или щепок. Установите решетку. Включите плиту на максимум и дождитесь, пока емкость разогреется. На решетку выложите продукты. Расстояние между кусками и между стенками должно быть не меньше 2 см. Накройте крышкой и установите минимальный нагрев горелки.

Секреты копчения мясных и рыбных продуктов

  1. Не пренебрегайте поддоном для жира. Дело в том, что стекающий жир, попадая на тлеющие опилки, начинает гореть и выделять канцерогенные вещества и неприятный запах. Копченость получится вредной и невкусной.
  2. Влажная мешковина, накинутая поверх коптильной камеры, впитывает остатки дыма со всеми вредными веществами. Мешковину смачивайте по мере высыхания, иначе процесс пойдет в обратную сторону.
  3. Очень важны опилки. Нельзя использовать опилки хвойных пород деревьев. Можно — дуб, можжевельник, яблоню, сливу, грушу.

Копчение — настоящая наука. Овладев ею, вы всегда сможете побаловать себя вкусным мясом или рыбой, удивить гостей и знакомых ароматными продуктами собственного изготовления.

А у вас есть свои секреты копчения рыбы? Поделитесь с нами!

Юлия Петриченко

Садовод-любитель, стаж 18 лет

О себе: Поделюсь секретами богатого урожая, научу создавать садовые композиции.

Коптильня на даче: для рыбы, мяса, как сделать своими руками — версия для печати

Копченые мясо и рыба — продукты, относящиеся к категории деликатесных. Эти любимые многими закуски можно не только покупать в магазине, но и готовить самостоятельно. Достаточно иметь в своем распоряжении опилки и коптильню, которую домашний мастер может сделать своими руками.

Главным преимуществом копченостей собственного приготовления является четкая уверенность в том, что ароматная рыбка либо мясо действительно приготовлены традиционным способом, а не с использованием жидкого дыма.

Коптильня из дерева

Идеальный вариант для рыбы и мяса холодного типа копчения. Принцип работы деревянной конструкции аналогичен приготовлению деликатесов в дубовых старых бочках. Подобным образом коптили различные продукты в старину.

Главной особенностью процесса копчения в таком устройстве является наличие перепада высоты, что делает участок со склоном лучшим решением для установки конструкции. В низине располагают печь, служащую топкой для сжигания топлива в виде опилок, веточек, щепы, стружек. Камеру обустраивают на возвышении.

Топку и камеру соединяют огнеупорным дымоходом. Его длина должна составлять не меньше двух метров. Если он будет короче, температура станет слишком высокой для холодного копчения, а попадание пламени в камеру может стать причиной пожара.

Деревянную коптильню можно возвести и на ровном участке. Чтобы осуществить это, камеру делают на фундаменте. Это нисколько не повлияет на удобство пользования. Хорошая тяга обеспечена, а сама дверца расположена на уровне рук. Главное, правильно рассчитать высоту. Иначе соединительный тоннель окажется коротким.

Выбор материала и особенности конструкции

Хвойные породы не подходят для обустройства коптильни. Они придают продуктам смолистый не совсем приятный аромат. Брать необходимо доски лиственных пород. Сорт значения не имеет, что позволяет сэкономить на конструкции.

Внутри устанавливают кронштейны. Эти приспособления могут стать крючками для подвешивания продуктов либо опорой для установки решеток, на которых уже расположены мясные либо рыбные заготовки. Дверь монтируют напротив полочек. Чтобы обеспечить герметичность камеры и хорошую тягу, она должна плотно закрываться и прилегать.

Дым выходит через установленную вверх трубу. Располагают заслонку непосредственно в дымоходе или в выходной трубе.

Особенности эксплуатации

У некоторых людей термин «холодное» копчение вызывает ошибочное мнение о том, что насыщенный аромат дымка можно получить в том случае, если продукт помещается в заполненную дымом емкость. В конструкции обязательно должна присутствовать тяга.

Если это условие не соблюдается, то продукт не получается качественным. И мясо, и рыба в такой коптильне приобретают весьма неприятный вкус. Это обусловлено тем, что продукт просто упаривается, но не коптится.

Хороший естественный запах дымка не всегда получается при первом копчении. Это не означает, что конструкция работает неправильно.

Как сделать коптильню своими руками?

Следует просто прогнать вхолостую дым, а уже затем приступать к готовке.

Коптильня из кирпича

Представляет собой капитальное строение, которое не требует задействования сварочного аппарата либо болгарки. Работать предстоит исключительно собственными руками. Это нисколько не облегчает поставленную задачу, поскольку любая ошибка, допускаемая при обустройстве дымохода чревата тем, что коптильня просто не будет функционировать. Конструкция может быть одно- либо двухрежимной.

Первый вариант предполагает размещение топки внизу, а жаровни для генерации дыма сверху. Продукт подвешивают в камере, где он и подвергается горячему копчению и приготовлению. Двухрежимная конструкция подразумевает возможность получения мяса и рыбы как холодного, так и горячего копчения. Учитывая большую сложность устройства, оно возводится с печью.

Возведение кирпичной коптильни

Строительство двухрежимной коптильни из кирпича представляет собой достаточно трудоемкой процесс, требующий определенных затрат времени и сил. Такая конструкция состоит из:

  • фундамента;
  • тоннельного дымохода;
  • второго пояса;
  • печи;
  • коптильной камеры.

Каждый элемент выполняет определенную роль. Сложность устройства полностью оправдывает его возможности. В такое коптильне можно готовить продукты холодного и горячего копчения, делать выпечку.

Фундамент, дымоход, топка

Монтировать коптильню на грунту нельзя. Кирпичная кладка слишком тяжелая и без надежного основания разрушится. Для усиления фундамента применяют арматуру либо стальную решетку.

Тоннельный дымоход обустраивают поверх нижнего пояса стен. Трубу хорошо утепляют минеральной либо стекловатой. Иначе она не будет удерживать высокую температуру при горячем копчении.

Не следует делать монолит. Ниши в полой конструкции станут отличным местом для хранения дров, щепок, опилок. Топку возводят из огнеупорного кирпича. Высокие температуры характерны только для печи с топкой. В остальных местах можно применять любой кирпич.

Второй пояс, печь, коптильная камера

Надежность и безопасность конструкции обеспечивает второй пояс, отделяемый от первого бетонной плитой либо стяжкой, дополнительно армированный. Без этого элемента коптильню нельзя считать абсолютно устойчивой к разрушению.

Следующим шагом производится кладка двух камер. Одна служит для копчения, а вторая аналогична русской печи. Этот элемент коптильни, как и топку, возводят исключительно из огнеупорного кирпича. Камера не нуждается в отделке. Ее оборудуют только плотно прилегающей дверью, которую лучше всего делать из лиственной породы.

Отведение дыма происходит через трубу. Она устанавливается в верхнем своде, конструктивно позволяет регулировать степень тяги.

Особенности эксплуатации

Холодное копчение осуществляется при установке жаровни с щепой (опилками) и малом огне. Большой диаметр трубы обеспечивает остывание дыма. Более интенсивное горение и одновременное ограничение тяги в дымоходе позволяет получать рыбу и мясо горячего копчения.

Применять установку для выпечки либо готовки можно отдельно и совместно. Посуду используют чугунную, а также различные формы как для выпекания хлеба, так и для жаровни.

Коптильня из металлической бочки

Наиболее оптимальным считается вариант с двумя идентичными бочками. Емкости берут объемом по 200 литров. Конструкции сваривают между собой таким образом, чтобы образовалась буква «Т». Каждая емкость в такой коптильне имеет свое значение.

Расположенная вертикально нижняя бочка выполняет функцию топки. Сбоку обязательно делают плотно закрывающуюся дверь. Внизу устанавливают задвижку. Она уменьшает выходное сечение дымохода и позволяет регулировать интенсивность горения.

В верхней емкости фиксируют решетку, которую используют в нескольких вариациях:

  • для приготовления барбекю;
  • в качестве духового шкафа, если продукты заворачивают в фольгу либо готовят блюда в горшочках;
  • как место для поддона, куда стекает жир, а сверху подвешивают полуфабрикат.

Если в нижнюю топку установить жаровню с опилками, под которой разводится огонь, когда в верхней бочке установлен поддон, получают установку горячего копчения с высокой производительностью.

Металлическую установку для копчения допустимо делать не только из бочки. Аналогичный принцип работает и с ведрами, и с газовыми баллонами. В последнем случае коптильня обойдется дороже.

Как сделать самую простую и недорогую коптильню?

Кирпичные, металлические, деревянные самодельные коптильни позволяют сэкономить денежные средства на покупке готового оборудование, но все они предполагают длительный процесс создания, а также приобретения определенных материалов. Существует и более простой способ соорудить установку для получения копченого продукта достаточно неплохого качества.

Берут любую металлическую коробку. Ее можно просто согнуть из листового железа. Никакой сварки не требуется. Внизу насыпают опилки либо щепу. В данном случае лучше брать ольховую. Подвешивают заготовки (мясо либо рыбу) и коптят. Контролировать процесс готовки придется постоянно, но никаких трудозатрат для сооружения коптильни не потребуется.

Инстаграм

Коптильня из кирпича своими руками

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *